食物：
羊腿肉300克、辣椒干100克。
五香粉1饭勺(15克)、米酒2饭勺(30Ml)、生抽2饭勺(30Ml)、盐1茶勺(5克)、白糖1饭勺(15克)、木薯淀粉2饭勺(30克)、麻椒1饭勺(15克)、蒜泥1茶勺(5克)、生姜沫1茶勺(5克)、葱段1茶勺(5克)
作法：
1、羊腿肉清洗擦拭水份，再切割成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的片状。辣椒干用剪子裁成3cm的段儿。
2、取200ml的冷水倒进锅中，再放进麻椒(1茶勺，5克)，用低火煮5分鐘，做成生姜水，放凉备用。
3、在羊肉中加入生姜水，五香粉，木薯淀粉，白糖，生抽，盐和米酒，搅拌均匀后再腌渍20分钟。随后将一片牛肉反复重合数折，用1枚木签穿起。
4、中火烤热锅中中的油，待烧至6成热时将牙签肉放进，用火灾快速炸至牛肉翻白断生，再捞起来控干油分。
5、锅中留低油，烧开厚放进辣椒干段，剩下的麻椒(10克)，葱段，生姜沫和蒜泥进行爆香，接着放进牙签肉煸炒匀称(约2分鐘)就可以。
常见问题：
1、生姜水能够完全除去牛肉中的腥臊味道，在烹饪别的牛肉菜式的情况下，还可以用一样的方式美食。
2、菜搞好后不适合久放，時间太长肉质地便会渐渐地发硬，失去滑嫩的口味。
做牙签肉的情况下实际上*好是的便是牛肉为食物了，但是目前市面上卖的一般全是鸡脯肉，鸡脯肉并不是非常的香，网编自己做的情况下全是用牛肉来做，牛肉有羊膻味，因此做的情况下*好用朝天椒，此外便是羊是食草动物，牛肉吃起來非常的香，但是不能吃多，吃多了大会上火。
